新旧酒瓶技术

随着葡萄栽培危机的临近，出现了新的葡萄酒瓶替代品——不，我们指的不是罐装。

酿酒厂是酒类产品的投资银行。

与更加自由和突破边界的蒸馏和酿造世界不同，受传统约束的葡萄酒行业并不以拥抱新事物而闻名。

不熟悉的葡萄品种、未经测试的风土、新颖的耕作技术和新奇的包装在获得类似于广泛市场接受的任何东西之前，经常受到生产者和消费者的怀疑——有时长达数十年。 

因此，尽管大多数生产商——以及许多挥金如土的葡萄酒爱好者——不愿意将他们的 Grands Cru 放入（或找到）罐装或盒子中，但许多人正在寻找更环保的一次性瓶装替代品，这也许并不令人震惊。（必须要说的是，有一些明显的例外表明，盒装和罐装葡萄酒的拥抱可能终于到来了）。

因为事情是这样的。人们普遍认为，对葡萄酒碳足迹的最大贡献并非来自葡萄园或酒窖的做法，而是来自玻璃瓶本身在从工厂到最终饮用者的制造和运输过程中所消耗的能量。保守估计说，玻璃瓶约占葡萄酒碳污染的 29%，但其他估计认为瓶子对葡萄酒造成的影响高达 70%。

越来越明显的是，如果我们想确保葡萄栽培在未来的生存能力，那么今天就必须采取大大小小的步骤。政府间气候变化专门委员会 (IPCC) 发布的最新可怕报告强调了作为个人和行业，许多人最近都感到迫切需要尽我们所能来扭转气候变化。

2019 年，IPCC 警告全世界，到 2030 年将排放量减少 43% 是必要的，以避免气温上升到对人类在世界某些地区生存构成挑战的程度。但我们并没有减少，而是有望将碳排放量增加 10.6%。随着全球气温将升高 1.5 摄氏度，我们正危险地接近 2 摄氏度的灾难区，届时世界上一半的葡萄种植区将被摧毁。

酿酒师们以一种令人愉快的顽固的方式，在不放弃对所有古老事物的热爱的情况下，拥抱更绿色的牧场。

旧瓶装新酒

在世界范围内，重复使用酒瓶的运动正在积聚力量。在某些方面，花了这么长时间似乎很奇怪。但实际上并没有——当技术、便利和充足的供应允许我们这样做时，我们只是放弃了这种做法。

在严重的瓶子短缺和困难时期——经济崩溃、战争——饮用者有必要在外出时将他们用过的和洗过的瓶子带到生产商那里重新灌装。在欧洲的大多数葡萄酒产区，人们将旧瓶子带给生产商重新灌装的概念并不新鲜，而且仍然很随意。

直到现在它还没有被广泛使用和商业化。

City Winery 将于 11 月 14 日在中央车站开设第 14 家分店，正式启动了可重复使用的酒瓶计划，为参与者提供 5 美元的积分，用于购买下一瓶酒。（一旦退回，瓶子就会被清洗和消毒，然后重新装满）。

“我们认为这是一个鼓励通勤者的机会，他们可以很容易地在第二天归还瓶子，但人性就是这样，我们也知道他们需要激励，”Michael Dorf 说，城市酒庄的创始人兼首席执行官。

Dorf 还知道，回收商提供的 0.05 美元回报率不会削减它。数据支持他的直觉：根据环境保护署的数据，在美国只有大约 31.3% 的玻璃容器被回收。

“所以我们就像，'让我们采用 5 美元的退货计划'，”他说。“这足以让人们不再把瓶子留在火车上。我们希望它有助于创造一个消费者行为循环，改变人们对在家喝葡萄酒的看法。我们意识到它永远不会取代一瓶需要在地窖中存放 10 年的好酒。它适合年轻、新鲜的葡萄酒。”

最终，Dorf 表示，他可能会看到 City Winery 在亚特兰大、芝加哥、纳什维尔、华盛顿特区及其他地区的其他场所复制该模型，所有这些场所都设有功能齐全的酿酒厂以及烹饪和文化活动场所。City Winery 并不孤单。

勃艮第杜雅克酒庄和纳帕斯诺登葡萄园和 Ashes + Diamonds的酿酒师戴安娜·斯诺登·塞西斯 (Diana Snowden Seysses) 以40 美元的价格出售她在圣克鲁斯旱地种植的生物动力法梅洛，并积极敦促顾客将瓶子带回去清洗和重新灌装。

在索诺玛，卡伦·麦克纳马拉 (Caren McNamara) 创立了 Conscious Container，以“收集所有不需要的、用过的或被拒绝的酒瓶进行清洗和再利用或升级回收”，并指出美国 75% 的玻璃最终都被填埋。在几个试点项目之后，麦克纳马拉已经开始在湾区招募愿意将多余的酒瓶送到她那里清洗并以折扣价分发给较小的酒厂的酒厂。

Conscious Container 还设计了 6 个多种颜色的标准瓶子，最多可清洗和重复使用 20 次，最终目标是让葡萄酒消费者在该地区各地的地点放下他们的瓶子，以便重新灌装和重复使用。  

在科罗拉多州，Sauvage Spectrum Estate Winery & Vineyard 的酿酒师兼联合创始人 Patric Matysiewski 正在观察他们的桶装葡萄酒项目的缓慢发展。