馥香封坛‖皇沟馥香为什么值得封藏？

　　好酒，只有经过时间的淬炼，才会变得更加柔和醇厚。随着人们对白酒特点和文化认知的加深，什么样的酒值得封坛？这个问题受到越多越多的人关注。

　　香高味厚，经年老熟，中国白酒风味美学的创新代表，白酒泰斗于桥大师的扛鼎之作——皇沟馥香，值得封坛陈藏。

　　獨特产地—— 绿色生态好水酿造

　　中国白酒是最讲产区的产业，每一款好酒离开其诞生地，便不复存在。适宜的气候、发达的水系、肥沃的土壤……千百年来，永城自古就是美酒之乡，成就皇沟馥香诸味协调、风格独特最重要的原因就是永城的这片沃土。

　　白酒产业的自然酿造决定了好酒与产区之间的天然联系，皇沟酒业坐落在黄河故道的沱、浍河双河并行谷地，湿地涵养水源，更塑造了产区生态，是黄淮名酒带核心产区。厂区绿化率高达68%，四层高低植被覆盖，的富氧生态小盆地，绿色低碳厂区更有益于酿酒微生物繁衍生长。

　　位于富硒地质核心区和大王庄磁矿带的皇沟，酿酒用水全部取自于地下深层天然磁化富硒水，含硒量更高、水分子更小、绵软甘甜、所酿馥香白酒口感更柔、醒酒更快、更容易被人体代谢。

　　一方水土养一方人，一方产地酿一方美酒。每一瓶中国白酒的酿造，离不开独特的水源、土壤、气候、微生物等当地的生态环境，更离不开中国人“人法地，地法天”、顺天应人的生存理念，皇沟馥香封坛酒正是在顺应自然生态，践行绿色低碳理念的基础上所酿造出的天然健康，风味独特的白酒。

　　富硒原粮—— 优质多曲多粮酿造

　　俗话说“粮为酒之肉”，原料是酿酒最重要的物质基础，中国地大物博，原料的产地、品种、品质的差异都对白酒酿造有着很大的影响，选用不同的原料酿酒，其香味特征及酒体风格必然不同。

　　四季分明，土地肥沃，物产丰饶，永城千百年来酒风盛行的物质基础便是其本地生长的酿酒原料。

　　优质富硒小麦生产基地、中国面粉之城是亦是永城最有名的称号，豫东平原沃野千里，皇沟酒业优质富硒原粮种植基地，上万亩富硒小麦一望无际，在这万亩麦田最中心的便是馥香白酒酿造厂区之一——皇沟酒文化庄园。

　　好酒在于粮谷的种植，在农人的悉心栽培下，一季又一季的小麦为馥香白酒的酿造提供了源源不断的粮食，屹立在中心的皇沟酒厂，化身麦田里的守望者，日复一日，年复一年，守护着这片希望的沃土，道法自然，天人共酿，中国白酒的酿造的核心，在皇沟与粮谷的的朝夕相伴中得到升华。

　　皇沟馥香的酿造，严选东北高粱、大米、糯米，富硒玉米、小麦，多粮共聚，多曲共酵，一步成香，馥香天成。皇沟馥香作为馥香风味美酒的始创者，其馥香风味的来源便是“粮香”，在酿造过程中多种原粮优势互补，相得益彰。而这，正是皇沟馥香酒封坛酒香气悠久、诸味谐调、层次丰富、风味​的价值所在。

　　馥香工艺—— 秘制馥曲香泥复窖

　　“空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪，酒之始也”，从历史记载中来看，酒的出现或许是偶然的，但是聪慧的古代华夏人民在发现这一神奇现象之后不断探索，将这种偶然转化成为必然，使白酒成为世界蒸馏酒的鼻祖。

　　白酒的酿造是在充分了解、体味、把握自然之后的科学行为，蕴含着中国人的伟大智慧。中国白酒的酿造大都异曲同工，而集酱、浓、清、芝四香合一且兼具花香、果香等多种风味于一身的馥香白酒却独树一帜，特点鲜明。

　　曲为酒之骨，酒曲的种类和品质是影响白酒风味的关键因素，所谓“曲定香型”，正是如此。皇沟馥香酒所选用的曲种并非单一曲种，而是含有高温大曲、中高温大曲、麸曲、赤曲（红曲）的秘制馥曲。同时，馥香酒醅发酵的窖池也皇沟白酒酿造独特的工艺之一，在赓续传承600年明清古窖有益菌种的基础上，上石下泥复窖窖池，复窖比酱酒石板窖空间更小，曲粮与窖泥接触面更大，更有利于有益微生物的生长，发酵效果更佳。

　　秘制馥曲拌入蒸煮摊晾好的五种优质原粮后，再放入特殊工艺的复窖窖池，和窖池内的微生物充分接触后，粮香、窖香在时间和温度的共同作用下被慢慢激发，等待着开窖上甑，等待着成为馥香佳酿入窖封藏。

　　光阴历练—— 六年四步储酒养藏

　　相关研究标明，白酒中散发香味的物质主要是乙酸乙酯，但新蒸馏出的酒中这些物质的含量较少，而一些醛类等刺激性物质很多，所以新酿的酒要经过长时间存储老熟后才能灌装上市。

　　有人说酒是有生命的，从酿造到存储，每天都在不断发生新的变化。经过长时间的存放后，酒中的醛类、杂醇油等刺激性物质不断氧化和挥发，并且逐渐产生具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒体醇厚丰满，香味浓郁协调。皇沟馥香就是历经六年四步淬炼出的时间味道。

　　馥香原酒根据等级不同分级坛藏，历经6年4步藏酒。先经陶坛晒储6个月，酒体自然呼吸，促进酒分子自然缔和，加快酒体有益物质的氧化，从而让辛辣变得更加柔和，口味变得更加协调；再转储恒温陶坛库陈酿5年，以老酒促新酒，使酒分子缔合成更加牢固的大分子，口感更加圆润和醇厚，香味浑然一体；后经罐藏缓冲平衡6个月，陈酿期后原酒并入特制不锈钢罐再次存储6个月，再度促进老熟。每一瓶皇沟馥香酒，在进入销售前，还要经历最后一步6个月的坛储周期，六年四步藏酒，不计成本的呵护，确保每一坛馥香酒都是老酒。

　　低于六年不出窖是于老在世时定下的制度，代代皇沟酿酒人不忘初心，秉承匠人匠心，深谙时间之于白酒的重要性，把白酒储藏工作做到极致，最终才得以酿造出窖香浓郁，陈香四溢的封坛佳酿。

　　从原料到酿造再到储藏，每一步都凝聚着皇沟人的初心与匠心，一丝不苟、精益求精，把白酒酿造的一点一滴都做到极致，在探索至味馥香的道路上行稳致远。