木桶陈酿的介绍

威士忌的陈酿，我们现在知道可以使烈酒浸入其丰富的色调并增强其浓郁的风味，这很可能是在 1800 年代偶然发现的。

在桶装或木桶陈酿之前，威士忌通常是直接从蒸馏器中“生”喝的。

19 世纪，在枯萎病导致法国干邑地区的葡萄酒收成大幅减少后，西班牙雪利酒桶的供应量有所增加。由于干邑白兰地供应在英格兰和苏格兰受到巨大影响，因此进口了西班牙雪利酒作为替代品。

由于将空桶运回西班牙不划算，苏格兰酿酒商抓住机会购买了质量可能比他们之前用来储存威士忌产品的容器高得多的空桶。

正是由于这一偶然发现，才确立了木桶陈年威士忌的起源。

蒸馏方法

直到 19 世纪，爱尔兰和苏格兰威士忌都是在罐式蒸馏器中分批蒸馏的。罐装蒸馏法酿造出浓郁、顺滑且味道浓郁的威士忌。

在 1820 年代，一种新的蒸馏器设计开始出现，最终在 1830 年由埃涅阿斯·科菲 (Aeneas Coffey) 申请了专利。科菲，爱尔兰前消费税监察长，开发了所谓的“连续”或“柱式”蒸馏器。

壶式蒸馏器

这种简单的蒸馏装置是威士忌生产传统的代名词。虽然它们的大小和形状差异很大，主要取决于所蒸馏烈酒的数量和种类，但一个锅仍然由一个带臂或管道的加热室组成，通向一个收集蒸馏酒精的容器。

连续静止

柱子的行为很像一系列蒸馏器组合在一个长而垂直的管子中。蒸馏器会产生一种上升的蒸汽，最初的酒精含量较低，当它通过柱子上升时会凝结并变得更富含酒精。

Coffey 开发的柱子仍然让威士忌制造商能够以更高效和更具成本效益的方式生产他们的烈酒。

Coffey's 不是分批蒸馏，而是连续经营，生产的威士忌数量更多，酒精含量更高——尽管人们认为由此产生的威士忌在很大程度上不如罐装蒸馏酒那么芳香和美味，尤其是爱尔兰酿酒商.

现代剧照

尽管塔式蒸馏器过去是，现在仍然是许多蒸馏酒生产中的首选设备，但罐式蒸馏器技术仍然是现代单一麦芽和单一罐式蒸馏威士忌品种生产的一部分。

罐式蒸馏器和连续式蒸馏器的设计传统上都是由铜制成的，因为这种材料有助于在蒸馏过程中从酒精中去除硫基化合物。

如今，许多现代蒸馏器都是由带有铜衬里的不锈钢制成。在 The Oxford Artisan Distillery，我们的蒸馏器Nautilus 和 Nemo由铜制成，由英国历史悠久的工业铜匠从头开始制作。