喜欢黑麦威士忌？这些是饮用它的 5 条基本规则。

从货架淘汰的边缘，从灰烬中，黑麦威士忌已经崛起，现在有比以往更多的优质黑麦选择。根据美国蒸馏酒协会的数据，这一切发生在一瞬间，从 2009 年到 2015 年，美国黑麦威士忌的销量增长了 662% 。更多品牌继续加入黑麦竞争，无论是大型企业、小型酿酒厂还是非酿酒厂。

如何理解这一切？黑麦复兴需要知道哪些规则？Paul Taylor 是华盛顿特区 Drink Company 及其旗下酒吧（包括 Eat the Rich、Mockingbird Hill 和以威士忌为中心的 Southern Efficiency）的高级酒吧经理，他提供了一些急需的指导。

了解你的黑麦风格

所有的黑麦都不一样，实际上有多种风格需要了解。“作为一个类别，就像波旁威士忌或苏格兰威士忌一样，黑麦具有多种口味，”泰勒说。

从广义上讲，两个历史悠久的黑麦阵营是 Monongahela 或宾夕法尼亚风格和马里兰风格。虽然大部分制作早已转移到肯塔基州、印第安纳州（更多内容见下文）及其他地区，但风格仍然经久不衰。不过，与其担心地区，不如多考虑成分和口味。

“宾夕法尼亚州是一种更辣的黑麦，因为那是他们使用的唯一谷物，”泰勒说。许多宾夕法尼亚风格的黑麦最初都是 100% 的黑麦，但任何超过 80% 或 90% 的黑麦都可能符合大而辛辣的高黑麦口味。

“在马里兰州，你看到更多的玉米融入了他们的生产中，”泰勒说。“作为较低百分比的黑麦，玉米被用来稍微圆润一点。” 玉米为黑麦大胆、辛辣的特点增添了更甜、更圆润的一面。

2. 点一杯经典鸡尾酒

黑麦的重生在很多方面都归功于重新普及这种精神的调酒师。Taylor 说：“我绝对认为调酒师帮助重振了这一点，因为这是一种不断的探索，让鸡尾酒保持最初的制作方式。” “当我们翻阅这些旧食谱时发现它需要黑麦或糖浆或这种或那种东西时，我们想采购它并按照它最初应该拥有的方式制作它。”