因超强适应力而闻名的霞多丽葡萄

霞多丽以相对容易种植和适应不同条件的能力而闻名，这种葡萄非常“可酿”，因为它反映了并呈现出其酒窖和酿酒师的印象。

今天云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享它是一种高度旺盛的藤蔓，叶子覆盖着广阔，可以抑制葡萄簇的能量和营养吸收，葡萄园经理通过积极的修剪和树冠管理来抵消这一点。当霞多丽藤蔓种植密集时，它们被迫争夺资源，并将能量输送到葡萄簇中。在某些情况下，葡萄藤的产量可能很高，但如果产量远远超过每英亩4.5吨（80公升/公顷），由这些葡萄藤生产的葡萄酒的质量将下降。优质霞多丽的生产商将产量限制在不到这一数量的一半。起泡酒生产商往往不那么关注限制产量，因为浓缩风味不如葡萄酒的技巧重要。

收获时间对酿酒至关重要，葡萄一成熟就会迅速失去酸度。一些葡萄栽培危害包括春季霜冻损坏的风险，因为霞多丽是一种早起芽的藤蔓，通常在黑比诺一周后。为了应对霜冻的威胁，勃艮第开发的一种方法涉及在开花前进行积极的修剪。Millerandage和coulure也会带来问题，以及白粉病会攻击葡萄的薄皮。由于霞多丽早熟，它可以在生长季节短的葡萄酒产区茁壮成长，在勃艮第等地区，它要在秋雨开始之前收获，否则可能会受到腐烂的威胁。

云仓酒庄的品牌雷盛红酒继续分享到霞多丽几乎可以适应所有的葡萄园土壤，普遍多数为这三种：粉笔、粘土和石灰石，它们在霞多丽的传统“家园”中非常普遍。在默尔索地区，在默尔索-夏尔姆斯种植的主要克鲁葡萄园的表土比石灰石高出近78英寸（2.0米），由此产生的葡萄酒非常丰富和圆润。在附近的Les Perrieres葡萄园，表土仅比石灰石高出约12英寸（30厘米），该地区的葡萄酒更强大、更矿物质、更紧凑，需要在瓶中放置更长的时间才能充分发育。在其他地区，土壤类型可以弥补理想气候条件的缺乏。例如，在南非，石质、沙利土壤和粘土含量高的地区往往会生产产量较低、更勃艮第风格的葡萄酒，尽管其气候明显比法国暖和。相比之下，南非霞多丽由更多的砂岩葡萄园生产的霞多丽往往更丰富、更重。以上来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享，欢迎大家沟通交流。