雷司令葡萄酒有什么特性？

在酿酒时，雷司令葡萄的精致性质需要在收获过程中进行特殊处理，以避免压碎或擦伤皮肤。如果没有这种护理，破碎的皮肤可能会将单宁泄漏到果汁中，给人一种明显的粗糙味道，并平衡雷司令的一系列风味和香气。今天云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享。

在发酵过程中，葡萄酒在温度控制的不锈钢发酵罐中冷却，该罐保持在10至18°C（50至64°F）之间。这与通常在24至29°C（75至84°F）下发酵的红葡萄酒不同。雷司令与霞多丽不同，大多数雷司令不会进行乳酸发酵。这有助于保持葡萄酒的酸味和酸性特征，使雷司令具有解渴品质。出于同样的原因，白苏维翁和灰比诺的生产商通常会避免乳酸发酵。

雷司令通常经过冷稳定过程，葡萄酒储存在冰点以上。葡萄酒保持在这个温度下，直到大部分酒石酸结晶并从葡萄酒中沉淀出来。这有助于防止瓶子中的酸结晶，这种酸结晶被称为“葡萄酒钻石”。之后，葡萄酒会再次过滤，以去除任何剩余的酵母或杂质。

在葡萄栽培中，种植雷司令葡萄的两个主要组成部分是保持“长而低”，这意味着雷司令的理想情况是允许长期、缓慢成熟和适当修剪以保持低产量和风味集中的气候。

云仓酒庄的品牌雷盛红酒继续分享到雷司令是一种多功能的葡萄酒，可以与食物搭配，因为它平衡了糖和酸度。它可以与白鱼或猪肉搭配，是为数不多的能够经得起泰国和中国菜更浓郁的味道和香料的葡萄酒之一。雷司令的典型香气是花朵、热带水果和矿物石（如石板或石英），随着时间的推移，葡萄酒会获得上述汽油味。

雷司令几乎从未在新橡木中发酵或陈酿，在德国和阿尔萨斯，大型旧橡木桶通常用于储存和稳定雷司令葡萄酒，这意味着雷司令的重量往往较轻，因此适合更广泛的食物。雷司令的酸度/甜味可以很好地平衡含盐量高的食物。与其他白葡萄酒一样，干雷司令通常在凉爽的11°C（52°F）下供应，越甜的雷司令通常温度更暖和。以上来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享，欢迎大家沟通交流。