什么是白酒或蒸馏酒？

酒或蒸馏酒是从谷物、水果或其他可发酵成分中蒸馏出来的酒精饮料。蒸馏酒比啤酒和葡萄酒烈得多，包括白兰地、杜松子酒、朗姆酒、龙舌兰酒、威士忌、伏特加和各种风味的利口酒。这些是鸡尾酒中使用的主要成分，大多数混合饮料配方都需要至少一种酒。无论您称它为烈酒、烈酒还是简单的酒，这些瓶子都是酒吧必不可少的。

蒸馏酒是如何制成的

虽然酒的定义将其区分为“蒸馏而非发酵”，但每一种蒸馏酒都始于基础成分的发酵。这个初始过程类似于酿造啤酒和葡萄酒：将酵母添加到麦芽汁（水和含有可发酵有机物质的麦芽浆的混合物）中。当酵母发挥其魔力时，基本成分的糖分会转化为酒精。

主要成分定义了所生产酒的类型：

• 单一谷物或谷物组合，如玉米、小麦或黑麦，用于威士忌、伏特加和杜松子酒等烈酒。它们还用于构成许多利口酒基础的“中性谷物烈酒”。
• 糖蜜经发酵制成朗姆酒，而纯甘蔗汁则是甘蔗酒的基础。
• 龙舌兰酒和梅斯卡尔酒始于从龙舌兰植物中提取的汁液。
• 与葡萄酒一样，白兰地也是由发酵果汁制成的。最常见的是葡萄，但也可以使用苹果、杏子、樱桃和其他水果。
• 一些伏特加酒是从发酵的土豆中蒸馏出来的。

提示

威士忌酒厂在提及其配方中特定的谷物混合物时经常使用术语“mashbill”。他们可能会披露每种谷物的具体百分比或单一谷物的优势。例如，“高黑麦”是指含有比普通黑麦成分多的威士忌。一些威士忌风格需要特定的主要谷物。例如，有关波旁威士忌的法律规定，混合酒必须至少包含 51% 的玉米。